Osaka อีกหนึ่งรูปแบบอาหารญี่ปุ่นที่โดดเด่น

Osaka ประเทศญี่ปุ่นประกอบด้วยหมู่เกาะต่าง ๆ ซึ่งเกาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดก็คือเกาะฮอนซู ซึ่งเมืองOsaka ตั้งอยู่กลางเกาะฮอนชูจึงมีลักษณะเป็นเมืองที่มีขนาดใหญ่ที่สุดของเกาะ มีความเจริญทางภาคเศรษฐกิจเป็นอันดับที่ 2 มีจำนวนประชากรมากเป็นอันดับ 3 ของประเทศญี่ปุ่น เป็นหนึ่ง ในไม่กี่เมืองที่ได้รับสถานะ เป็นนครโดยข้อบัญญัติของรัฐบาลญี่ปุ่น โอซากะถือเป็นเมือง ที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ทั้งต่อการค้า และวัฒนธรรมที่ผสมผสาน ความเป็นตะวันตกของประเทศญี่ปุ่น จนมีสมญาว่าครัวของชาติ เพราะเมืองนี้เคย เป็นศูนย์กลางการค้าข้าวของญี่ปุ่น ตั้งแต่สยุคเอโดะ และปัจจุบันยังเป็นศูนย์กลาง ทางอุตสาหกรรมเมืองหนึ่งในประเทศญี่ปุ่น

Osaka จึงขึ้นชื่อในความเป็นเมืองอาหาร มีอาหารหลากหลายทั้ง อาหารญี่ปุ่นแบบเฉพาะถิ่น และอาหารนานาชาติ โดยไมเคิล บูธ อาชีพนักเขียน และฟรองซัวส์ ไซมอน อาชีพนักวิจารณ์อาหารชื่อดัง เคยกล่าวไว้ว่า โอซากะเป็นเมืองหลวง ด้านอาหารของโลก และเคยมีคำกล่าวที่ว่า ” เกียวโตซื้อเสื้อผ้าจนหมดตัว โอซากะซื้ออาหารจนหมดตัว ” ซึ่งแสดงถึงความสำคัญด้านอาหารของเมืองโอซากะ

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ Osaka

ทาโกะยากิ ลักษณะเป็นแป้งทรงสอดไส้ปลาหมึกยักษ์ทอด จัดเป็นอาหารขายดีที่สุดของโอซากะ คาดว่าเมืองนี้มีร้านขายทาโกะยากิอยู่ประมาณ 650 ร้าน ทำให้ตลาดทาโกะยากิที่เมืองนี้มีการแข่งขันกันค่อนข้างสูง เจ้าของร้านทาโกะยากิต่างพัฒนาฝึมือขึ้นมาเพื่อดึงดูดลูกค้า บางร้านก็นำทาโกะยากิมาผสมผสานเป็นเมนูใหม่ ๆ ที่หารับประทานที่อื่นไม่ได้ อย่างทาโกะยากิที่เสริฟ์กับน้ำแข็งใส (เป็นเมนูเฉพาะหน้าร้อน) หรือทาโกะยากิที่ไม่ใส่ซอส เพื่อชูรสชาติของวัตถุดิบชั้นยอดแทน เป็นต้น

คุชิคัตสึ เป็นการนำอาหารชนิดต่าง ๆ มาเสียบไม้ชุบแป้งทอด ร้านคุชิคัตสึมีมากเป็นพิเศษในเขตชินเซไกของ Osaka ซึ่งแต่ละร้านก็มีการนำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลาย อย่างร้านที่เน้นเนื้อชิ้น ๆ เมื่อทอดแล้วจะมีความกรอบ และเนื้อนุ่มฉ่ำ บางร้านอาจคลุกแป้งบาง ๆ และทอดแค่พอสุกเพื่อให้เนื้อยังนุ่ม รับประทานง่าย

โอะโคโนมิยากิ เป็นแพนเค้กแป้ง และกะหล่ำปลีสอดไส้ด้วยอาหารชนิดต่าง ๆOsaka ขึ้นชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งอาหารที่ทำจากแป้ง โอะโคโนมิยากิของที่นี้จึงมีเอกลักษณ์โดดเด่นไม่เหมือนใคร เพราะจะทำแป้งหนา ๆ ที่ส่งเสียงฉ่าเมื่อทอดบนกระทะร้อนจัด ๆ และเพิ่มกลิ่นหอมด้วยดาชิ และซอสโอะโคโนมิยากิที่รสหวานปนเผ็ด ปัจจุบันมีการพัฒนาสูตรให้หลากหลายมากขึ้นอย่างสูตรปลอดกลูเต็นที่ใช้แป้งมันเทศแทน และแบบที่เน้นสุขภาพโดยใช้กะหล่ำปลีแทนแป้งเป็นต้น

ซาลาเปา เมนูขึ้นชื่อของโอซากะนี้มีชื่อเรียกว่า บูตะมัน เพราะเป็นซาลาเปา จะสอดไส้หมูบด ผสมหัวหอมปรุงรส ซึ่งชาวโอซากะมีการพัฒนา เป็นสูตรแปลกใหม่อย่างการ นำหอยตากแห้งมาเพิ่มรสชาติ ด้วยความที่เป็นเมืองใกล้ทะเลนั่นเอง

เนกิยากิ เป็นแพนเค้กที่ทำจากต้นหอม ถือเป็นญาติของเมนูทาโกะยากิ และโอะโคโนมิยากิ เพราะลักษณะจะคล้ายกับโอะโคโนมิยากิ แต่ไม่มีกะหล่ำปลี ไส้ในจะทำจากต้นหอมผสมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แทน ปรุงสุกด้วยการย่าง และเวลารับประทานจะกินกับซอสถั่วเหลือง ถือเป็นเมนูเอกลักษณะ ของOsaka เพราะคิดค้นขึ้นมาในเขตจูโซของโอซากะเลยทีเดียว

คิตสึเนะอุด้ง เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ถือกำเนิดขึ้นมาในโอซากะ เป็นเมนูเส้นอุด้งเหนียวนุ่มเสริฟ์ในน้ำซุปที่ปรุงมาเป็นอย่างดี รับประทานกับเต้าหู้รสหวานอมเปรี้ยว ทำให้เกิดรสชาติอร่อย และกลิ่นหอมชวนรับประทาน ความนิยมของเมนูนี้ถึงขั้นมีการประกวดแข่งขันกันเลยทีเดียว

อุด้งสุกี้ เป็นอีกเมนูที่สร้างสรรค์โดยชาวโอซากะ เกิดจากการผสมผสานระหว่างสตูหม้อร้อน ๆ และเส้นอุด้ง เพิ่มความอริ่ยด้วยเนื้อสัตว์ และอาหารทะเลชนิดต่าง ๆ คาดว่าเมนูนี้อาจเก่าแก่ถึงยุคเอโดะเลยทีเดียว ปัจจุบันเมนูนี้ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ โดยแต่ละพื้นที่ก็จะมีสูตรเป็นของตนเอง แต่หลัก ๆ จะเน้นการปรุงน้ำซุปให้มีรสอ่อน ๆ ที่ช่วยขับเน้นให้รสชาติเฉพาะของ วัตถุดิบโดดเด่นมากยิ่งขึ้น เมื่อรับประทานคู่กับเส้นอุด้ง ที่เหนียวนุ่มก็จะยิ่งชูให้เมนูนี้อร่อยมากยิ่งขึ้น

ยากินิคุ หรือเมนูเนื้อย่าง เป็นอีกเมนูหนึ่งที่หารับประทานได้ทั่วOsaka โดยเฉพาะเขตทสึรุฮาชิที่ถูกขนานนามว่าศูนย์กลางของเมนูยากินิคุ ว่ากันว่าในบริเวณนี้จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอม ๆ น่ารับประทานของเนื้อย่างอยู่เต็มไปหมดเลยทีเดียว นอกจากรสชาติของอาหารนี้จะอร่อยแล้ว ยังมีราคาถูกอีกด้วย บางร้านจะนำเนื้อสัตว์แปลก ๆ มาปรุง ให้ลูกค้าที่มีรสนิยมชอบของแปลกเข้ามาลิ้มลองกันมากมาย

ซาชิมิปลาปักเป้า ภาษาญี่ปุ่นเรียกกว่าเทสสะ และด้วยความเป็นพิษของปลาปักเป้าร้านอาหารที่มีเมนูนี้จึงต้องผ่านการรับรองมาตรฐานจากหน่วยงานภาครุฐ และด้วยความที่โอซากะเป็นเมืองติดทะเลนักท่องเที่ยวจึงสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาปักเป้าได้ในราคาไม่แพง เนื้อปลาปักเป้ามีความ เหนียวนุ่มเมื่อถูกหั่นออกมาเป็นชิ้นบาง ๆ ก็จะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ยิ่งปลาปักเป้าสด ก็ยิ่งมีรสชาติหวานอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และนอกจากนำมาทำเป็น ซาชิมิแล้ว บางร้านยังนำเนื้อปลาปักเป้าไปทำเป็นหม้อไฟอีกด้วย

อิกะยากิ เป็นของว่างที่มี เอกลักษณ์ของOsaka มีลักษณะเป็นแพนเค้นแผ่นบาง ๆ ย่างกับปลาหมึก นำไปปรุงสุกบนกระทะแบน ๆ เพื่อให้แพนเค้กมีรูปร่างเป็นแผ่นบาง ๆ รูปไข่ ถือเป็นเมนูราคาถูก ที่คนในท้องถิ่นนิยมรับประทาน ราดด้วยซอสรสหวานปนเผ็ด เนื้อสัมผัสของเมนูนี้จะเหนียวหนุบหนับเนื่องจากการผสมสานระหว่างแป้ง และเนื้อปลาหมึกชิ้นบาง

จึงอาจกล่าวได้ว่า Osaka คือแหล่งกำเนิดอาหาร หลากหลายชนิดของญี่ปุ่น ซึ่งมีสาเหตุเนื่องมาจากการที่เมืองนี้เป็นเมืองศูนย์กลางการค้าข้าวของญี่ปุ่นมาอย่างช้านานแล้ว ทำให้มีทั้งคนท้องถิ่น และนักเดินทางทั้งใน และนอกประเทศญี่ปุ่นได้มีโอกาสมาเยือนยังเมืองแห่งนี้ เกิดเป็นการผสมผสานทางวัฒนธรรม อาหารจนมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หรือเมนูใหม่ ๆ ที่หารับประทานที่อื่นไม่ได้อีกด้วย

Credit : www.fishingmixs.com www.ComMarineTraffic.com www.healthy-fits.com www.ankarastore.com www.goorucamping.com