เนื้อย่าง วัฒนธรรมร่วมที่อร่อยจนเป็นตำนวน

เนื้อย่าง วัฒนธรรมร่วมที่อร่อยจนเป็นตำนวน

เนื้อย่าง วัฒนธรรมบางอย่างแม้ว่าจะอยู่ต่างประเทศกัน แต่มันก็จะมีซักอย่างที่เป็นจุดร่วมกัน ถึงจะไม่เคยล่วงรู้การมีอยู่ของกันและกัน แต่ทำในสิ่งเดียวกัน และพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าสิ่งนี้มันดีก็คือการทาน เนื้อย่าง สำหรับประเทศไทย การทานเนื้อย่าง ก็ถือเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ทั่วไป ตามร้านอาหารอีสาน โดยการนำเนื้อไปวางในตะแกงให้สัมผัสกับไฟแรง ๆ เพื่อทำให้เนื้อสุก เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว เรียกได้ว่าสำหรับคนไทยแล้ว ไม่มีใครไม่เคยกินเนื้อย่างจิ้มแจ่วอย่างแน่นอน ถือเป็นอาหารอีกชนิดที่ได้โด่งดังไม่แพ้กับ ส้มตำ เลยก็ว่าได้ แต่ไม่ได้มีเพียงประเทศไทยเท่านั้นที่ได้ทำเนื้อย่าง ประเทศญี่ปุ่น และเกาหลีก็มีด้วยเช่นกัน ทั้งนี้อาจจะมีประเทศอื่นในโลกด้วย เพราะทุกคน (ยกเว้นคนไม่กินเนื้อ) ต่างก็ทราบดีว่า เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่อร่อยเป็นอย่างมาก จึงไม่แปลกเลย ถ้าในทุก ๆ ประเทศจะมีการทำเนื้อย่างในรูปแบบของตัวเอง

มาทำความรู้จักกับ เนื้อย่าง

  • Yakiniku เนื้อย่างญี่ปุ่น
เนื้อย่าง วัฒนธรรมร่วมที่อร่อยจนเป็นตำนวน

สำหรับประเทศญี่ปุ่น การทานเนื้อย่างนั้นจะเรียกว่า “Yakiniku” ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นอาหารที่นำเนื้อมาทำให้สุกด้วยการปิ้งย่าง ทั้งนี้เวลาดูซีรีย์หรือหนังญี่ปุ่น อาจจะเคยได้ยินประโยคที่ว่า “ไปรับประทาน Yakiniku กันเถอะ” นั้นจะหมายถึงการไปทานอาหารแบบปิ้งย่างที่ไม่ได้มีแค่เนื้อแต่ยังรวมไปถึงผักที่วางอยู่บนตะแกรงหรือกระทะเหล็ก จากนั้นจึงนำไปจิ้มกับซอสหรือน้ำจิ้ม โดยปกติแล้วเวลาเข้าร้านเนื้อย่าง ส่วนที่นิยมและอร่อยอย่างมาก คงจะเป็นส่วนท้องของวัวหรือว่าหมู ซึ่งเป้นส่วนที่มีไขมันมาก ทั้งยังเป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมสั่นกันเป็นอย่างมากอีด้วย และยังมีลิ้นวัว ซึ่งเ)นส่วนที่มีไขมันน้อย เมื่อทำการเคี้ยวแล้วนั้น จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ดีได้มากยิ่งขึ้น และยังมีส่วนที่มีไขมันน้อยที่ผู้หญิงญี่ปุ่นนิยมทานกัน เพราะถือได้ว่าเป็นเมนูสุขภาพ และนอกจากนี้ยังมีตับที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก เพราะว่ากลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว จึงทำให้บางคนไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ และนอกจากนี้ยังมีอีกหลายส่วนที่นิยม ซึ่งจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนของเนื้อที่นิยมรับประทานกัน

นอกจากในเรื่องของเนื้อแล้ว สิ่งที่ทานคู่กันกับเนื้ออย่างน้ำจิ้ม หรือซอสก็ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ดังที่ได้กล่าวไปข้างต้น สำหรับคนไทยเมื่อทานกับเนื้อย่างแล้วนั้น จะเป็นในส่วนของ น้ำจิ้มแจ่ว ที่ใช้น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่วและพริกป่นในการปรุง แต่ที่ญี่ปุ่นจะนิยมซอส Tare โดยส่วนประกอบของซอสนั้นจะปรักอบด้วยซึอิ๊วญี่ปุ่น กระเทียม น้ำตาลทราย หรือน้ำมันงาลงไป ซึ่งแล้วแต่สูตรของร้าน แต่การปรุงรสซอสโดยทั่วไปวัตถุดิบจะเป็นดังที่ได้กล่าวไป ซึ่งรสชาติของน้ำจิ้มเนื้อย่างนั้น จะออกเป็นรสหวานเค็ม ในขณะที่ประเทศไทยจะเป็น เปรี้ยม เค็ม เผ็ด

ซึ่งวัฒนธรรมการทำเนื้อย่าง และจิ้มกับน้ำจิ้มหรือซอสก็ไม่ได้มีแค่ญี่ปุ่นเท่านั้น ในเกาหลีก็ถือเป็นที่นิยมมากด้วยเช่นกัน เรียกได้ว่าดังมากจนล้นออกมาต่างประเทศเลยทีเดียว ซึ่งในประเทศไทยยุคหนึ่งนั้น เนื้อย่างเกาหลีมีให้เลือกมากมายหลากหลายร้าน ทั้งร้านที่เปิดโดยคนเกาหลีแท้ หรือน้ำสูตรจากเกาหลี หรือเป็นเกาหลีประยุกต์ให้เข้ากับความเป็นไทยอย่าง หมูกระทะในบ้าน ซึ่งสมัยก่อนหลายคนอาจจะเคยได้ยินว่า ร้านหมูเกาหลีนั่นเอง

  • Samgyeopsal เนื้อย่างเกาหลี
เนื้อย่าง วัฒนธรรมร่วมที่อร่อยจนเป็นตำนวน

ถ้าพูดถึงเรื่องเนื้อย่าง เกาหลีก็ไม่ได้เป็นรองใครเช่นกัน ทั้งนี้ถ้าพูดถึง เนื้อย่างให้ตรงตัวนั้น เนื้อย่างในเกาหลีหลายคนอาจจะนึกถึง พุลโกกิ ที่นำเนื้อหมักไปย่างกับไฟ แต่เพื่อความใกล้เคียงของวัฒนธรรมนั้น Samgyeopsal ถือว่าใกล้เคียงกับ Yakiniku หรือเนื้อย่างบ้านเรามากกว่า พุลโกกิ ดังนั้นจะมาพูดถึง เนื้อย่างเกาหลี หรือ Samgyeopsal ถ้าจะเรียกให้ถูก คือ ปิ้งย่าง นั่นเอง โดยการปิ้งย่างนั้น มีต้นกำเนิดจากสนามรบในสมัยมองโกล โดยทหารได้นำหมวกที่มีลักษณะเป็นเหล็กมาใช้ในการย่างแทนกระทะ

สำหรับเนื้อทีได้รับความนิยมในการทำเนื้อย่าง หรือปิ้งย่างนั้น คือ หมูสามชั้น เหตุผลที่ได้รับความนิยม คือ หมูสามชั้นในเกาหลีนั้นมีราคาถูก เนื่องจากความเจริญก้าวหน้าทางเศรษฐกิจ และสามารถส่งออกเนื้อหมูไปประเทศญี่ปุ่น แต่หมูสามชั้นไม่ได้นิยมากนัก ราคาจึงถูกลงนั่น ซึ่งคนทั่วไปสามารถหาซื้อมากินได้ง่าย ๆ ซึ่งคนเกาหลีชอบมาก เพราะว่าในอดีตมีความเชื่อว่า ไขมันจากหมูนั้นจะช่วยกำจัดฝุ่นละอองจากหลอดลมและปอดได้ เนื่องจากเห็นว่าคนอาชีพแรงงานมักจะไปสังสรรค์กันด้วยการกินหมูสามชั้นย่าง หลังจากที่ได้ทำงานอย่างหนักมาตลอดทั้งวัน และนอกจากนี้ ราคาเนื้อหมูยังราคาถูกมาก ๆ และในปัจจุบันคนเกาหลีก็ยังนิยมมาก ๆ ในการกินเนื้อย่างสำหรับโอกาสพิเศษ อย่างการเฉลิมฉลองและการสังสรรค์ทั้งในหมู่เพื่อนหรือครอบครัว 

ซึ่งไม่ได้นิยมแค่ในประเทศเท่านั้น แต่รัฐบาลเกาหลียังได้มีการนำอาหารยอดนิยมในประเทศไปสอดแทรกอยู่ในซีรีย์หรือหนังชื่อดังจำนวน ทำให้เนื้อย่างเกาหลีดังในต่างประเทศด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะประเทศไทย ทั้งนี้การกินเนื้อย่างเกาหลี ก็ไม่ได้มีเพียงแค่เนื้อย่าง เพียงอย่างเดียวแต่มีเครื่องเคียงต่าง ๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นผักกาดหอม กิมจิ ผักเครื่องเคียง บ้านร้านก็จะมีพวกปลาตัวเล็กทอด หมูทอด ถั่วงอกผัดน้ำมันงา ไข่นกกะทา สลัดเกาหลี และอีกมากมายจนเต็มโต๊ะ ซึ่งเป็นของแกล้มกับการทานเนื้อย่าง ทำให้การทานเนื้อย่างเกาหลีนั้น อุดมเป็นด้วยอาหารที่ทำให้สุขภาพดีอีกด้วย

สำหรับการทานเนื้อย่างของเกาหลีนั้น จะมีพิธีรีตองพอประมาณ เช่นการเริ่มต้นกินเนื้อย่างชิ้นแรกด้วยการจิ้มเกลือ ซึ่งถือเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสชาติเบาบางที่สุด และเกลือยังเป็นตัวที่สามารถช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้เป้นอย่างดี นอกจากนี้ก็ยังนิยมทานกับกิมจิ  เป็นต้น สำหรับในส่วนของเครื่องจิ้มนั้น นอกจากเกลือแล้วก็ยังมีงา พริกไทย ในส่วนของน้ำจิ้มก็จะนิยมกันในส่วนของซอสโคชูจัง หรือพริกเผาเกาหลี นำไปปรุงเพิ่มเติม เพื่อนำไปมาน้ำจิ้มหรือซอสในการรับประทานนั่นเอง

เมื่อได้ทราบประวัติพอสังเขปเกี่ยวกับ เนื้อย่าง ของแต่ละประเทศแล้ว ใครชอบแบบไหนก็เลือกแบบที่ชอบได้เลย เพราะปิ้งย่าง เมนูเนื้อย่างของแต่ละประเทศนั้น แม้จะมีอุปกรณ์ในการทำคล้าย ๆ กัน แต่ในส่วนอื่น ๆ เช่นกันดึงรสชาติ และสเน่ห์ของแต่ละประเทศจะแตกต่างกันออกไป ซึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ทานว่าจะเลือกทานแบบไหน ตามที่ใจต้องการ

Credit goldengooseshoeser.com bakebaker.com reviwecafe.com michael-korshandbags.com ankarastore.com